La gastronomie du Grand Siècle 100 recettes de France et d’Italie Françoise Sabban Silvano Serve

(Code: LAGA1341)

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La gastronomie du Grand Siècle 100 recettes de France et d’Italie Françoise Sabban Silvano Serve

TITRE : La gastronomie au Grand Siècle

 

AUTEUR(S) : Françoise Sabban et Silvano Serventi

ÉDITEUR : Éditions Stock

ANNÉE : 1998

 

FORMAT : 15,5 cm x 24,5 cm

NOMBRE DE TOMES : 1

NOMBRE DE PAGES : 318

 

ILLUSTRATIONS : oui, en noir et en couleurs in et hors texte

 

RELIURE : cartonnée illustrée couleurs, tranchefile

JAQUETTE : non

SIGNET : non

RHODOÏD : non

 

ÉTAT : très bon état

 

PARTICULARITÉS : épuisé chez l’éditeur

 

THÈMES : gastronomie, cuisine, recettes, France, Italie, alimentation

 

 

SUR LE LIVRE 

 

Le Grand Siècle, symbolisé par le faste des fêtes magnifiques de la cour du Roi-Soleil, marque la naissance d'un art culinaire moderne qui rompt définitivement avec la tradition médiévale. La figure du " Gourmet " fait son apparition, étroitement liée à un certain raffinement des mœurs et à une sensibilité extrême car " de tous les sens, il n'y en a point de plus délicieux, ni de plus nécessaire à la vie que celui du goût ".

 

Servie par une génération de cuisiniers virtuoses et créatifs, la " politesse du manger " devient un Art majeur.

 

Faisant suite à La Gastronomie du Moyen Age et à La Gastronomie de la Renaissance, ce livre dévoile les règles de cette " Nouvelle Cuisine " et permet d'en apprécier les saveurs, à travers 115 recettes de l'époque présentées dans leur texte original, puis commentées et adaptées. Le Potage à la Reine, les Huîtres farcies, la Compote de pigeons, les Asperges en pois verts s'offrent aux curieux et aux gourmands, avec pour récompense " céleste " une Crème Paradis toute de douceur.

 

 

DÉTAIL DU SOMMAIRE

 

HISTOIRE DU GOÛT

 

1 – du goût et des modes

2 – d’une cuisine l’autre

3 – l’art et la manière de bien manger

4 – la cuisine du Grand Siècle pour tables d’aujourd’hui

 

RECETTES

 

1 – les potages

2 – les viandes et les volailles

3 – les œufs et les poissons

4 – les sauces et les salades

5 – les légumes

6 – la pâtisserie

7 – les desserts et les fruits

8 – les eaux, liqueurs et sorbets

9 – les recettes de bases

 

ANNEXES

 

 

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 La gastronomie du Grand Siècle 100 recettes de France et d’Italie Françoise Sabban Silvano Serventi Stock cuisine alimentation

 

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27/11/2015

 

La gastronomie du Grand Siècle 100 recettes de France et d’Italie Françoise Sabban Silvano Serventi Stock cuisine alimentation