Larousse gastronomique éditions Larousse 1948 Prosper Montagné Auguste Escoffier cuisine gastronom

(Code: LARO0446)

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Larousse gastronomique éditions Larousse 1948 Prosper Montagné Auguste Escoffier cuisine gastronom

TITRE : Larousse gastronomique

 

AUTEUR(S) : Prosper Montagné, maître cuisinier avec la collaboration du Docteur Gottschalk. Préface d’Auguste Escoffier et de Ph. Gilbert

ÉDITEUR : Librairie Larousse

ANNÉE : 1948

 

FORMAT :20 cm x26 cm

NOMBRE DE TOME : 1

NOMBRE DE PAGES : 1087

 

ILLUSTRATIONS : photographies en noir et en couleurs, in et hors texte, dessins, reproduction de documents anciens

 

RELIURE : belle reliure éditeur de couleur vert foncé illustrée, décors à froid sur le 1er plat et le dos, tranchefile, pages de garde couleur

JAQUETTE : oui, illustrée couleurs

SIGNET : non

RHODOÏD : non

 

ÉTAT : bel état, petites taches sur la tranche verticale, petites taches sur la tranche inférieure, jaquette en état d'usage, intérieur très propre, rares rousseurs, ouvrage bien solide

 

PARTICULARITES : texte sur deux colonnes

 

 

THÈMES : cuisine, gastronomie, vins, oenologie, recettes, dictionnaire

 

 

 

SUR LE LIVRE 

 

 

Approche alphabétique, de A comme Abaisse à Z comme Zwieback.

 

Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.

 

Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.

 

Il est édité par les éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.

 

La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.

 

Robert Courtine, chroniqueur gastronomique, et Prosper Montagné, chef cuisinier, dirigent les trois éditions de 1960, 1967 et 1984.

 

L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.

 

Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.

 

 

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