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LE GRAND LAROUSSE GASTRONOMIQUE
La référencemondiale de la gastronomie et des chefs
4000 articles – 1700 photos –2500 recettes
Avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon
Année 2012 – couverture cartonnée illustrée sous emboitage illustré à l’identique – format 23x29,5 – 989 pages – pages de garde illustrée – tranchefile
Thèmes : gastronomie, dictionnaire, recettes, arts culinaires, aliments, alimentation
État : bon état, petites marques en haut du dos, propre et solide
Particularités : lourd (près de 5kg hors emballage)
Présentation de l’éditeur
Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et ne laissera aucune de vos questions sans réponse. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 32 pages de gestes techniques illustrés étape par étape. Testez de nouveaux plats et d'autres manières de cuisiner. Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. Partagez le quotidien d'une brigade de cuisine, entre excellence, effervescence et passion, grâce à 500photos prises sur le vif dans les plus hauts lieux parisiens.
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