LE PARFAIT BOULANGER
ou
Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain
(Édition de 1778)
Par Antoine Augustin Parmentier
Éditions Hachette Livre – BnF
Broché couverture souple – format 16x23,5 – sans illustrations
Ce livre est la reproduction fidèle d’une œuvre publiée avant 1920 et fait partie d’une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre dans le cadre d’un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l’opportunité d’accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les œuvres de la collection ont été numérisées.
Thèmes : pain, artisan, farine, blé, levain, pétrin
État : bon état, propre et solide
Particularités :ouvrage numérisé et réimprimé à la demande
Le Parfait Boulanger, témoignage le plus pur de ce que la boulangerie au levain a su être autrefois, œuvre majeure et encore largement méconnue de Parmentier.
Ouvrage fondamental sur la fabrication du pain. Le célèbre pharmacien rédigea ce traité en préambule à la fondation d'une École de Boulangerie à Paris, qu'il dirigea avec l'assistance de Cadet de Vaux à partir de 1780. Il y dispensa un enseignement sur les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins de matière possible. Après avoir fait un historique du métier de boulanger, de l'origine et de la nature du blé, Parmentier développe ici de manière scientifique toutes les techniques nécessaires à la fabrication du pain en décrivant précisément toutes les étapes de son élaboration : mouture des farines, conservation, usage du levain, confection de la pâte, cuisson des différents pains (épeautre, seigle, méteil, orge, maïs, sarrasin, pommes de terre). Il y préconise aussi un nouveau procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine.
Source : livresancienseu
● Antoine Augustin Parmentier est un pharmacien militaire, agronome, nutritionniste et hygiéniste français, né le 12 août 1737 à Montdidier et mort le 17 décembre 1813 à Paris.
Précurseur de la chimie alimentaire et de l'agrobiologie, il est surtout connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l'alimentation humaine, mais aussi pour ses travaux sur l'hygiène alimentaire, l'utilisation de nouveaux aliments durant les fréquentes périodes de famine et comme pharmacien militaire (avec un rôle éminent dans l'organisation pharmaceutique du service de santé sous l'Empire).
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● Manuel pratique du pâtissier-confiseur-décorateur par Émile Hérisse (édition de 1894)
● L’art de donner à dîner, de découper les viandes, de servir les mets (édition de 1828) par un ancien maître d’hôtel du Président de la diète de Hongrie
● Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain (édition de 1778) par Antoine Augustin Parmentier
● La gastronomie de Russie (édition de 1860) par Alphonse Petit
● Le cuisinier roïal et bourgeois (nouvelle édition ; édition de 1705) par François Massialot
● Les vins de Beaujolais, du Mâconnais et Chalonnais : étude et classement (édition de 1893) par Victor Vermorel
● Art de faire le beurre et les meilleurs fromages (deuxième édition ; édition de 1833) par J. Anderson
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