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TITRE : Gastronomie pratique, études culinaires suivie du Traitement de l’obésité des gourmands
AUTEUR(S) : Ali Bab
ÉDITEUR : Flammarion
ANNÉE : 2013
FORMAT : 21 cm x 27 cm
NOMBRE DE TOMES : 1
NOMBRE DE PAGES : 1281
ILLUSTRATIONS : sans
RELIURE : demi-reliure, dos toilé couleur, plats cartonnés (illustré sur le 1er ), tranchefile
JAQUETTE : non
SIGNET : oui
RHODOÏD : non
ÉTAT :bon état, rares petites marques de couverture, ouvrage sans annotation déchirure, ouvrage bien solide pouvant être manipulé sans crainte. Les taches noires sur les photographies sont dues à un défaut sur l’objectif de l’appareil photographique
THÈMES : gastronomie, cuisine, recettes, arts culinaires
Présentation de l’éditeur
«Je réunis en volume un certain nombre de recettes que je me suis efforcé de rédiger d’une façon claire et précise ; j’entre, en les décrivant, dans tous les détails nécessaires ; j’indique les proportions pondérales des éléments toutes les fois que je le crois utile ; je m’attache, en un mot, à donner de véritables formules scientifiques qui permettent de reproduire exactement les préparations décrites, sans qu’il faille, pour les réussir avoir de grandes connaissances culinaires […].» C’est ainsi qu’Henri Babinski, dit Ali Bab, introduit son ouvrage. Écrit en 1907, il contient plus de 5 000 recettes détaillées mais aussi des textes sur l’histoire de l’art culinaire, sur les aliments et les boissons utilisés. Le livre a par la suite été abondamment étoffé par son auteur au point que son édition de 1928 atteigne plus de 1 000 pages. Un ouvrage de référence de la gastronomie française du début du XXe siècle.
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