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LA CUISINE DU GIBIER À POIL D’EUROPE
dans l’art de la chasse
Par Benoît Violier
Éditions Favre – année 2013 – couverture cartonnée illustrée couleurs sous jaquette illustrée à l’identique – format 23x30 – 380 pages – pages de garde illustrées – tranchefile – photographies majoritairement couleurs, croquis (photographies de Pierre-Michel Delessert)
Thèmes : gastronomie, cuisine, recettes, arts culinaires, alimentation, chasse, cygénétique
État : bon état, propre et solide
Benoît Violier, successeur de Philippe Rochat à la tête du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier et élu «Cuisinier de l’année 2013» par le guide Gault Millau, a été le premier auteur à oser associer cuisine et chasse dans un même ouvrage. Il y présente chaque gibier à poil de façon très complète, puis propose des recettes permettant d’accommoder différentes parties de l’animal. Lauréat du «Prix de la littérature gastronomique 2008» attribué par l’Académie Internationale de la Gastronomie, et du «Grand Prix du Livre 2009» décerné par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France, épuisé depuis plusieurs mois, La Cuisine du Gibier à Poil d’Europe est aujourd’hui enfin réédité et mis à jour.
Au sommaire
● Le bouquetin des Alpes
● Le bouquetin d’Espagne
● Le cerf élaphe
● Le cerf sika
● Le chamois alpin
● Le chevreuil d’Europe
● Le daim d’Europe
● L’élan d’Europe
● L’isard des Pyrénées
● Le mouflon d’Europe
● Le renne d’Eurasie
● Le sanglier
● Le lapin de Garenne
● Le lièvre d’Europe
● Le lièvre variable
● Gibiers à poil de rencontre
● Les garnitures
● Les formules de cuisine
● Lexique culinaire
● Lexique cynégétique
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