CHINE
LE LIVRE DE CUISINE
● Entrées et salades
● Soupes
● Poissons et fruits de mer
● Volailles
● Viandes
● Légumes
● Tofu et œufs
● Riz congee etnouilles
● Desserts
● Chefs invités
● Glossaire – index – bibliographie - notes
Éditions Phaidon
Par Ken Lum Chan et Diora Fong Chan
Année 2020 – couverture cartonnée couleurs illustrée – pages de garde couleur (jaune) – format 18x27 – 720 pages – tranchefile – signet – photographies couleurs hors texte
Thèmes : cuisine, gastronomie, recettes, alimentation, aliments, Extrême-Orient, Asie, arts culinaires
État : bon état, propre et solide
D’AUTRES OUVRAGES SUR LES CUISINES DU MONDE SONT PROPOSÉS SUR LE SITE
► Magnifique avec sa couverture rouge et sa tranche dorée, voici le livre actuel le plus complet sur la gastronomie chinoise.
► En introduction, une explication de la cuisine chinoise à travers ses huit régions culinaires principales (Anhui, Shandong, Jiangsu, Fujian, Zhejiang, Guangdong, Sichuan et Hunan), mais aussi les autres régions comme le Nord-Est, le Nord (avec Pékin, le Nord-Ouest influencé par la route de la Soie ou encore l'Ouest avec le plateau du Qinghai-Tibet, le Sud-Ouest et le Centre, mais aussi le végétarisme bouddhiste, Hong-Kong ou encore Taïwan. Des exemples de recettes sont à chaque fois donnés avec renvoi vers les pages correspondantes. Quelques pages sont aussi dédiées aux modes de préparation et aux ustensiles.
►Viennent ensuite les recettes, classées classiquement en entrées et salades, soupes, poissons et fruits de mer, volailles, viandes, légumes tofu et oeufs, riz congee et nouilles, desserts.
► L'ouvrage se termine par un chapitre dédié aux chefs invités (dont la française Adeline Grattard du restaurant étoilé parisien le Yam'Tcha) et par un glossaire, un index par ingrédients et une bibliographie complémentaire.
Présentation de l’éditeur
Après le Japon ou les Pays nordiques, Phaidon enrichit sa collection d'ouvrages mettant à l'honneur les cuisines traditionnelles de tous les pays. Rassemblant plus de 650 recettes, cet ouvrage rend hommage à la diversité de la gastronomie chinoise, la plus ancienne au monde, en présentant des mets issus des "huit grandes cuisines" reconnues et des variantes régionales. Chine : Le Livre de cuisine propose des plats de base populaires comme les Travers de porc à l'aigre-douce et les Dim sum, mais aussi des classiques locaux moins connus tels que le Riz frit à la mode du Fujian ou le Poulet ivre de Shanghai ; à cela s'ajoutent des recettes imaginées par des chefs reconnus du monde entier.
● Kei Lum Chan et Diora Fong Chan sont de grands connaisseurs des huit cuisines régionales chinoises. Ils sont auteurs de plus de dix ouvrages à succès sur la gastronomie régionale chinoise et font autorité dans ce domaine en Chine. Kei Lum Chan a grandi dans une famille de cuisiniers et de gastronomes. Il est le fils de Mong Yan Chan, journaliste et critique chinois, auteur de Food Classics, une série qui a eu une influence majeure sur la culture culinaire chinoise.
