CUISINE ET ART DE VIVRE EN PROVENCE
Par Gabriel-Henri Blanc
Éditions Le Bureau à Méolans-Revel (Alpes-de-Haute-Provence)
Année 2003 – couverture cartonnée toilée – format 24,5x33 – tranchefile – signet – 365 pages – pages de garde illustrées – chaque page est illustrée
Thèmes : régionalisme ; cuisine ; recettes ; alimentation
État : bon état, propre et solide. Les petites taches noires sur les photographies sont dues à un défaut sur l’objectif de l’appareil photographique
Particularités : édition à 2500 exemplaires dont 500 en version cuir
Ce livre est le fruit de plus de dix années de recherches dans les bibliothèques et les archives familiales de l'auteur.
Celles et ceux qui apprécient l'aspect "ancien", seront ravis. Une écriture manuelle (très lisible), et à chaque page, une abondance de dessins sur des personnages, produits, plantes, fleurs...
L'objectif de Gabriel Henri Blanc, retracer sur le papier les recettes de plats provençaux (dont bon nombre disparus avec l'époque moderne), raconter le quotidien, les us et coutumes et les façons de s'alimenter aux temps jadis.
En 21 chapitres, il développe des gammes de produits(Roustido, Soupes, Volailles, Gibier, Omelettes et brouillades, Morue, Desserts, Confitures...).
Le résultat est passionnant, exhaustif sur l'histoire de la Provence, ses produits et ses spécialités, qu'il émaille de souvenirs d'enfance...
Présentation
C’est un amoureux des saveurs, mais aussi un pointilleux chercheur, un sauveur de mémoire et de traditions menacées. Depuis 1946, Gabriel-Henri Blanc travaillait sur les archives des bibliothèques provençales. En 2003, il nous a livré un très bel opus, enrichi de 7000 dessins à la plume, Cuisine et art de vivre en Provence, qui a nécessité onze ans de recherches, 368 pages de menus simples et économiques, élaborés à partir de produits naturels et qui ont nourri des générations de Méridionaux, sont reproduits ici. Où l’on découvre aussi, les papilles en éveil, les recettes de la poitrine d’agneau farcie, de la salade de pourpier, des figues fraîches au four ou encore le succulent secret de la « crème bachique ». Et pour bien digérer ces mets qui n’ont pas pris une ride, on se reportera à la fabrication du vin de mélisse…
On trouvera au fil des chapitres
Les roustido ; explications ; autres mets ; les soupes ; la boucherie ; le cochon ; les volailles ; le gibier ; crustacés et poissons ; la morue ; les légumes ; les épinards ; les artichauds ; les pommes de terre ; les salades ; les desserts ; les confitures ; les apéritifs ;les liqueurs.
