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LEÇONS DE CUISINE
ÉCOLE RITZ ESCOFFIER
Éditions Chêne – année 2009 – couverture cartonnée couleur (marron) – format 19,5x24 – 310 pages – pages de garde couleur (rouge) – tranchefile– photographies couleurs en hors-texte
Thèmes : cuisine, gastronomie, alimentation, recettes, aliments, art culinaire
État : bon état, quelques petites marques de reliure, propre et solide
Présentation
● L'apprentissage de la cuisine "à la française" dispensé en 162 leçons par les chefs enseignants dela célèbre École Ritz Escoffier. Réalisez des recettes d'exception : rougets et foie gras poêlés aux amandes, cabillaud laqué au miel de gingembre et au saké, mitonnée de légumes oubliés ou fraises en gelée de bourgogne. Fondée au cœur du célèbre hôtel de la place Vendôme, sous le patronage de César Ritz et d'Auguste Escoffier, l'École Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public. Comme les cours de l'École, ces 162 leçons de cuisine sont organisées par ateliers thématiques : foie gras, coquilles Saint-Jacques, asperges, pommes de terre, soufflés, risottos, tourtes, épices, fruits rouges, chocolat... Au fil des recettes, classées par niveau de difficulté, les chefs enseignants dispensent conseils et astuces pour apprendre les techniques de base. Les superbes photographies de Luc de Champris sont là pour rappeler à tous les passionnés de cuisine que le beau est aussi important que le goût.
● L'École Ritz Escoffier
Fondée par Auguste Escoffier, l'École Ritz Escoffier est un lieu où l'excellence et la tradition se rencontrent pour offrir une formation culinaire unique en son genre. L'École Ritz Escoffier s'adresse à tous les passionnés de cuisine, amateurs ou chefs en devenir, et met à leur disposition tous les outils et le savoir-faire nécessaires pour exceller dans l'art culinaire.
Au sommaire (liste des ateliers)
Recettes de base ; amuse-bouches ; asperges ; foie gras ; terrines ; quiches et tourtes ; soufflés ; coquillages et crustacées ; Saint-Jacques ; poissons ; pommes de terre ; champignons ; risottos ; volailles ; Provence ; gibiers ; épices ; sauces ; fruits rouges ; grands classiques ; chocolat ; desserts à l’assiette
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