LA SCIENCE DU MAÎTRE D’HÔTEL CUISINIER
avec
des observations sur la connaissance et propriétés des alimens
(Édition de 1749)
Par Joseph Menon
Éditions Hachette Livre – BnF
Broché couverture souple – format 16x23,5 – sans illustrations
Ce livre est la reproduction fidèle d’une œuvre publiée avant 1920 et fait partie d’une collection de livres réimprimés à la demande éditée par Hachette Livre dans le cadre d’un partenariat avec la Bibliothèque nationale de France, offrant l’opportunité d’accéder à des ouvrages anciens et souvent rares issus des fonds patrimoniaux de la BnF.
Les œuvres de la collection ont été numérisées.
Thèmes : cuisine, recettes, gastronomie, alimentation, aliments, art culinaire
État : bon état, petites marques en bas du 1er de couverture, propre et solide
Particularités : ouvrage numérisé et réimprimé à la demande
Paru sans nom d'auteur il est précédé d'une importante" Dissertation préliminaire sur la cuisine moderne". Ouvrage capital composé par Menon pour les praticiens de la gastronomie, ici il n'est plus question de recettes faciles présentées dans sa "cuisinière bourgeoise" de 1746.
Source : livresandens
Cet ouvrage renfermant de multiples recettes reste un incontournable des bibliothèques gastronomiques. Il inventorie près de 800 recettes reparties méthodiquement, avec indication des propriétés nutritives des mets.
● Joseph Menon né vers 1700 et mort le 14 juillet 1771 à Verneuil-sur-Avre, est un auteur culinaire français.
On manque de renseignements sur ce savant gastronome, dont les ouvrages, nombreux, recherchés et fréquemment réimprimés, ont paru, pour la plupart, sans nom d’auteur. D’abord officier de bouche (chef de cuisine) chez la reine Marie Leczinska, il abandonne cette charge vers 1738, et commence sa carrière littéraire, l’année suivante, avec son Nouveau traité de la cuisine, en deux volumes.
Il est peu de livres qui, depuis leur apparition, aient donné lieu à un plus grand nombre de contrefaçons, de traductions ou d’éditions que la Cuisinière bourgeoise.
D’AUTRES OUVRAGES DU MÊME ÉDITEUR SONT DISPONIBLES ET SERONT PROPOSÉS SUR LE SITE
N’hésitez pas à me solliciter au besoin
● Manuel pratique du pâtissier-confiseur-décorateur par Émile Hérisse (édition de 1894)
● L’art de donner à dîner, de découper les viandes, de servir les mets (édition de 1828) par un ancien maître d’hôtel du Président de la diète de Hongrie
● Le parfait boulanger, ou Traité complet sur la fabrication et le commerce du pain (édition de 1778) par Antoine Augustin Parmentier
● La gastronomie de Russie (édition de 1860) par Alphonse Petit
● Le cuisinier roïal et bourgeois (nouvelle édition ; édition de 1705) par François Massialot
● Les vins de Beaujolais, du Mâconnais et Chalonnais : étude et classement (édition de 1893) par Victor Vermorel
● Art de faire le beurre et les meilleurs fromages (deuxième édition ; édition de 1833) par J. Anderson
● La science du maître d’hôtel cuisinier (édition de 1749) par Menon
