Karsenn Tanggaard Le guide de la cuisine sous vide 2.0 et de la cuisson basse température recettes

LE GUIDE DE LA CUISINE SOUS VIDE 2.0

et de la cuisson basse température

Par Karsten Tanggaard

Éditions du Chêne – année 2020 – couverture cartonnée illustrée couleurs – format 19,5x27,5 – 455 pages – pages de garde couleur –tranchefile – signet – photographies couleurs

Thèmes : cuisine, recettes, gastronomie, alimentation

État : bon état, propre et solide

Présentation de l’éditeur

Le guide ultime de la cuisine sous vide et de la cuisson à basse température pour amateurs débutants et professionnels

- Plus de 150 recettes étape par étape

- Plus de 500 combinaisons temps & température testées et validées

- Des conseils sur la qualité des produits utilisés

- Des photographies exclusives montrant les ingrédients à différents stades de cuisson, et permettant de choisir la texture idéale et le goût parfait.

Au sommaire

► Introduction

► Recettes

● Viande : bœuf et veau ; cochon ; agneau ; gibier ; volaille

● Poissons et crustacés

● Fruits et légumes

● Œufs et lait

► Guide pratique

● La cuisson sous vide au quotidien

● Repas de fête

● Barbecue

► Conseils techniques, trucs et astuces

● Étape 1 : préparation

● Étape 2 ; emballage sous vide

● Étape 3 : cuisson

● Étape 4 : finition