TITRE : Les épices leur mode d’emploi dans la cuisine d’aujourd’hui
AUTEUR(S) : Jill Norman
ÉDITEUR : Éditions Hatier
ANNÉE : 1992
FORMAT : 19,5 cm x 29,5 cm
NOMBRE DE TOMES : 1
NOMBRE DE PAGES : 160
ILLUSTRATIONS : oui, nombreuses photographies couleurs in et hors texte
RELIURE : couverture cartonnée illustrée couleurs, pages de garde illustrée couleur, tranchefile
JAQUETTE : oui, illustrée couleurs à l’identique de la couverture
SIGNET : non
RHODOÏD : non
ÉTAT : bon état, rares petites marques au niveau de la jaquette, un coin légèrement marqué, intérieur très propre, ouvrage bien solide pouvant être manipulé sans crainte
THÈMES : gastronomie, cuisine, recettes, aliments, alimentation,
SUR LE LIVRE
Connaître et cuisiner les épices et les condiments, tel est le contenu de cet ouvrage.
On retrouvera au sommaire
LE COMMERCE DES ÉPICES HIER ET AUJOURD’HUI
RÉPERTOIRE DES ÉPICES
Poivre de Guinée, aneth, graines de céleri, moutarde, piment, carvi, cannelier-casse, cannelle, coriandre, safran, cumin, curcuma, zédoaire, schénanthe, cardamome, clou de girofle, férule persique, fenouil, anis étoilé, baie de genévrier, galanga, noix et fleur de muscade, nigelle, pavot, poivre, poivre de la Jamaïque, anis, poivre long, poivre à queue, sumac, sésame, tamarin, ajowan, fenugrec, vanille gingembre, lime kaffir, galina kaempfaria, amchoor, feuilles de curry, baquois, mahaleb, grenade, wasabi.
MÉLANGES D’ÉPICES : un guide des mélanges d’épices les plus populaires dans le monde notamment
Shichimi togarashi, cinq-épices chinois, sambals, nam priks, pâtes et mélanges de curry, panch phoron, masalas, baharat, berbereh harissa, tabil, ras el hanout, quatre-épices, mélange classique, épices pour saumure, épices pour flan, bouillon au crabe, cajun, mélanges d’épices pour barbecue.
CUISINER AVEC LES ÉPICES
Soupes et entrées ; poissons ; viande ; légumes et graines ; salades ; desserts ; pains gâteaux et biscuits ; sauces et confitures ; boissons.
LES ÉPICES DANS LA MAISON
Délices épicés ; pommes d’ambre et pots-pourris ; épices utilisées comme remèdes ; préparation et stockage des épices.
Index
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01/12/2015
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