L’ART DE LA CUISINE FRANÇAISE AU 19ème SIÈCLE
5 tomes
Par Marie Antonin Carême et Armand Plumerey
Année 2005-2006 - Éditions Elibron Classics – broché couverture souple illustrée couleurs – format 13,5x21 (à l’exception du tome IV 15x22,5) – quelques reproductions en noir d’époque
Thèmes : cuisine, gastronomie, alimentation, aliments, art culinaire
État : bon état, quelques différences de couleur au niveau des couvertures, propres et solides
Particularités : complet de ses 5 tomes – réimpression de l’édition originelle
► L’Art de la cuisine française du XIXe siècle constitue sans doute la première tentative de théorisation de la cuisine française. Écrite par Marie-Antoine Carême, à la fin de sa vie – et terminée par son disciple Armand Plumerey – cette œuvre marque l’aboutissement culinaire de celui qui fut, et demeure, le "cuisinier des rois et le roi des cuisiniers”. Carême réalise ainsi son rêve : "Publier un livre sur l’état entier de ma profession à l’époque où nous sommes.” De fait, cet ouvrage est un témoignage unique sur ce qui fut la plus glorieuse période de la cuisine française.
Chaque livre aborde une thématique : potages, bouillons, jus, sauces, garnitures, pièces de boucherie, volaille et gibier, poissons, crustacés, hors-d’œuvre, œufs, etc.
► Marie-Antoine Carême dit Antonin Carême est un pâtissier et un chef français né le 8 juin 1783 à Paris où il meurt le 12 janvier 1833.
Surnommé « le roi des chefs et le chef des rois », il est le premier à porter cette appellation de « chef ». Praticien précoce et représentant éminent du concept français de la haute gastronomie, il est considéré comme le fondateur de ce style grandiose, recherché à la fois par les cours royales et les nouveaux riches de Paris. Il est l'un des premiers cuisiniers à avoir acquis une renommée internationale.
