TITRE : Nouveau Larousse gastronomique
AUTEUR(S) : Prosper Montagné, maître cuisinier
ÉDITEUR : Librairie Larousse
ANNÉE : 1967
FORMAT : 20 cm x 26 cm
NOMBRE DE TOME : 1
NOMBRE DE PAGES : 1064
ILLUSTRATIONS : photographies en noir et en couleurs, in et hors texte, dessins, reproduction de documents anciens
RELIURE : reliure éditeur de type skyvertex de couleur verte, tranchefile, page de garde de couleur orange.
JAQUETTE : oui, illustrée couleurs
SIGNET : non
RHODOÏD : non
ÉTAT : bon état, quelques frottements de reliure , jaquette avec plusieurs rescotchages, taches sur la tranche verticale, intérieur très bien
PARTICULARITES : édition revue et corrigée par Robert J. Courtine, texte sur deux colonnes
THÈMES : cuisine, gastronomie, vins, oenologie, recettes, dictionnaire
SUR LE LIVRE
Approche alphabétique, de A comme Abaisse à Z comme Zwieback.
Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.
Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.
Il est édité par les éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.
La première édition du Larousse gastronomique date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.
Robert Courtine, chroniqueur gastronomique, et Prosper Montagné, chef cuisinier, dirigent les trois éditions de 1960, 1967 et 1984.
L'édition de 1996 est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique, présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.
Pour sa sixième édition en 2007, son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique toujours présidé par Joël Robuchon.
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