POLPO
TRÉSORS DE LA CUISINE VÉNITIENNE
● Cichèti
● Pains
● Poissons
● Viandes
● Légumes
● Desserts
● Boissons
● Adresses
Par Russell Norman avec des photographies de Jenny Zarins
Éditions Hachette cuisine
Année 2020 – couverture cartonnée illustrée – format18x26,5 – 319 pages – pages de garde illustrée (plan de Venise)
Thèmes : cuisine, gastronomie, recettes, arts culinaires, alimentation, aliments, Italie, Vénétie
État : bon état, propre et solide
140 recettes délicieusement simples proposées par Polpo, le restaurant de Russell Norman.
Une promenade culinaire le long des ruelles de Venise et un brillant hommage rendu aux talents cachés de la cuisine italienne.
Présentation
Sous-titré "trésors de la cuisine vénitienne", ce livre réjouira tous les amoureux de la Sérénissime.
Cicheti (crostini de sardines frites marinées, brandade de morue à la vénitienne, arancinis, brochettes de fenouil grillé et anchoix nature), pains (pâte à pizza, piadina aux champignons, bruschetta fèves, menthe et ricotta, panini jambon cuit et fontina, focaccia, gressins).
Des poissons bien évidemment, fritto misto, crevettes à l'ail et au piment, linguine alle vongole, sardines panées, mayonnaise aux câpres, Saint-Pierre à l'orange, aux fines herbes et au poivre rose ou encore moscardini...), mais aussi des viandes (foie à la vénitienne, boulettes de canard aux cèpes, terrine de jarret de porc au persil, osso buco au risotto safrané). Les légumes occupent une place de choux, chou noir de Toscane, gnocchis et pecorino romano ; salade de poires au gorgonzola et à la chicorée, burrata aux lentilles et à l'huile de basilic ; risi e bisi; gratin de chou-fleur à la fontina).
