LA CUISINE PAYSANNE EN PUISAYE
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Par Jean-Claude Tsavdaris
Broché, couverture souple illustrée couleurs, format 16x24, illustrations en noir
Thèmes : régionalisme, cuisine, gastronomie, alimentation, recettes, Bourgogne, Orléanais, Nivernais, ruralité
État : bon état, propres et solides
Particularités :lot de 2 tomes
► Tome 1
Année 2001 – 306 pages
● Présentation
La vie quotidienne d’autrefois, c’était également ce qu’il y avait dans l’assiette et dans le verre. Dans cet ouvrage l’auteur propose plus de 150 recettes typiques, issues de la mémoire campagnarde. Pour compléter l’ensemble et afin d’en faire un ouvrage totalement inédit sur la Puisaye, l’auteur de la série « Ces gens de Puisaye », a saupoudré les quelques 300 pages de succulents secrets de bonne femme et petits trucs de la ménagère, poyaudine d’antan. Le livre est également enrichi d’une centaine de cartes postales et photos anciennes. Au fil des pages, les habitudes culinaires de Puisaye se dégustent en tares au frais, en galettes aux brissaudes, en tourtes, soupes et panades, fricassées au vin, civets, fromagées, gâteries et pourlécheries en tous genres. L’auteur évoque également les vieilles façons de faire les alcools, liqueurs et décoctions. Cette collecte gourmande permettra de ne pas oublier les trésors de bonne chère pieusement transmis autrefois de grand-mère à petite-fille. Ceux qui ont gardé en mémoire un coin de l’âtre ou de la cuisinière, ceux que les choses de la campagne et de la nature ne laissent pas indifférents, y trouveront bien des satisfactions.
● Au sommaire : une cuisine saine et simple ; glanes paysannes ; dans la maison paysanne ; les trucs ; le pain ; soupes, potages ; légumes ; les œufs ; cochonailles ; volailles ; les viandes ; poissons ; gibiers ; fromages ; les salades ; poulécheries ; tourtes, tartes ; petit-déjeuner et confitures ; tisane et décoctions ; les alcools.
► Tome 2
Année 2002 – 299 pages
● Présentation
Humez, humez, pour la seconde fois les fumets de la cuisine paysanne en Puisaye ! Ce livre est finement saupoudré de recettes issues de vieux cahiers et de la mémoire campagnarde poyaudine. Il est mitonné de succulentes anecdotes d’autrefois et richement assaisonné de cartes postales et photos anciennes. À consommer sans modération.
● Au sommaire : la vie des simples ; glanes paysannes ;les secrets de Grand-mère ; les soupes et potages ; les légumes ; petits marchands et épiceries ; noces d’antan ; les viandes ;poissons d’étang ; les restes ; les champignons ; les fromages ; les poulècheries ; les confitures ; les alcools
► Repères géographiques
La Puisaye (ou Puissaie) est une région naturelle française située aux confins de l'Orléanais, du Nivernais et de la Bourgogne. Cette région se nomme indifféremment Puisaye ou Poyaude et ses habitants sont des Puisayens ou des Poyaudins.
