École et pratique du pâtissier Erich Weber- Dresde seconde édition planches couleurs cuisine gast

(Code: ECOL0728)

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École et pratique du pâtissier Erich Weber- Dresde seconde édition planches couleurs cuisine gast

TITRE : École et pratique du pâtissier


AUTEUR(S) : J.M. Erich Weber-Dresde


ÉDITEUR : Internationaler Fachverlag (bureau international de publication), J.M. Erich Weber-Dresde, Radebeul-Dresde


ANNÉE : sans date (préface en date de 1929), seconde édition


FORMAT : 23 cm x 30 cm


NOMBRE DE TOMES : 1


NOMBRE DE PAGES : 444


ILLUSTRATIONS : oui, 226 photographies en noir in texte, 42 planches en 4 couleurs hors texte, un grand patron dépliant de tous décors en grandeur naturelle pour les pièces montées, un portrait de l’auteur


RELIURE : demi-basane marron, dos avec titre et éditeur en caractères dorés, plats toilés à coins et décor à l’or, tranchefile


JAQUETTE : oui, en papier épais


SIGNET : non


RHODOÏD : non


ÉTAT : bon état, ouvrage bien solide, petites taches sur les tranches supérieure et verticale, intérieur très propre, ouvrage bien solide, un tampon sur la page de garde (Stalag II A 75 geprüft)


PARTICULARITÉS : édition trilingue (anglais, français, espagnol),  texte sur 3 colonnes, rare avec le patron pour les pièces montées


THÈMES : cuisine, gastronomie, pâtisserie, desserts, livre ancien, livre illustré


SUR LE LIVRE 



Le trésor de la pâtisserie moderne contenant environ 1000 recettes spéciales.


On retrouvera au sommaire


Courtes esquisse du développement de l’art de la pâtisserie


Pâtes tendres choisies


Excellentes compositions de différentes sortes de biscuits sorte à thé


Gâteaux de macaron


Pâtisserie d’oublies


Compositions de glaces fines


Recettes d’excellents remplissages pour demi-glaces


Composition de spécialités en glaces fines


Spécialités de crèmes à la glace, cuites et congelées


Travaux en glace ciselée dans leur création


Ouvrages de sucre en caramel


Sucre étiré, comment le traiter


Rafraichissements fines pour cafés-pâtisseries


Boissons chaudes pour cafés-pâtisseries


Diverses gelées fines


Puddings choisis


La cuisson du gâteau « tronc d’arbre »


Gâteaux « tronc d’arbre »


Pâte à la levure


Zwieback


Gâteaux à pâte feuilletée


Tartes de choix et autres masses de propre pratique


Les farces de choix pour tartes et desserts


Tartes non farcies


Tartes avec farce à la crème


Tartres aux fruits


Tartes crème fouettée


Tartes gelées aux fruits


Diverses choses sur décorations de tartes


Décorations de crème au beurre


Peinture avec cacao


Décors patrons


Masse à modeler de massepain pour fleurs


Décoration massepain avec moule de porcelaine combiné de Weber


Couverture moderne de fruits sur tartes


Feuilles et pastilles recouvertes de couverture


Couronne dessert de choix


Fruits et légumes de masse fondante


Spécialités desserts de choix


Petits-fours


Pâte feuilletée


Pâtisserie au fromage


Mets sucrés délicieux en crème et charlottes


Recettes pour crèmes fines à la gélatine


Crèmes fines et charlottes


Pièces montées


Travaux en massepain


La coloration des fruits en massepain


Fruits et légumes en massepain


Crèches de Noël ou Maisons de sorcières en pain d’épices


Expressions techniques qui nécessitent une explication à part



16/06/2014