Henri-Paul Pellaprat la cuisine froide simple et pratique Comptoir Français du Livre année 1937 ga

(Code: HENR0848)

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Henri-Paul Pellaprat la cuisine froide simple et pratique Comptoir Français du Livre année 1937 ga

TITRE : La cuisine froide, simple et pratique


AUTEUR(S) : Henri-Paul Pellaprat (professeur en chef aux Écoles de Cuisine du « Cordon Bleu », officier de l’instruction publique et du Mérite Agricole, lauréat hors concours aux Expositions Culinaires, rédacteur en chef de revues corporatives de Paris, auteur de nombreux ouvrages professionnels)


ÉDITEUR : Éditions Comptoir Français du Livre


ANNÉE : 1937


FORMAT : 19 cm x 26 cm


NOMBRE DE TOMES : 1


NOMBRE DE PAGES : 185


ILLUSTRATIONS : oui, 76 photographies en noir et en couleurs, hors texte (présentation de plats, gestes techniques)


RELIURE : cartonnée de couleur marron-moutarde avec titre complet et éditeur en caractères dorés sur le 1er plat, tranchefile, pages de garde illustrées couleurs


JAQUETTE : oui, illustrée couleurs sur les deux plats


SIGNET : non


RHODOÏD : non


ÉTAT : bon état, jaquette en état d’usage, coins inférieurs légèrement marqués, intérieur propre, ouvrage solide pouvant être manipulé sans crainte


THÈMES : cuisine, gastronomie, recettes, livre illustré


VOIR DANS MES ANNONCES EN COUR OU A VENIR D’AUTRES OUVRAGES DANS LA MÊME COLLECTION


 


LES DESSERTS PÂTISSERIE ET ENTREMETS


 


MANUEL DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE ET DES RÉGIMES


SUR LE LIVRE 



L’ouvrage présente de façon claire 512 recettes et conseils pratiques pour les hors d’œuvre, plats d’œufs froids, les entrées aux fromages, les entrées de gibier.


Il est agrémenté de 24 pages illustrées en couleurs et 58 plats différents et 31 illustrations en noir.


On retrouvera au sommaire


1 – les potages froids


2 – hors-d’œuvre et entrées froides


3 – les sandwichs


4 – les œufs froids


5 – les poissons


6 – la boucherie froide


7 – les volailles froides et le foie gras


8 – le gibier


9 – les pâtés et terrines


10 – les salades


11 – les petits entremets froids


12 – les entrées de gibier chaudes


13 – les entrées au fromage


SUR L’AUTEUR


Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) est un cuisinier français, fondateur avec Marthe Distel de l'École du Cordon Bleu.


Il exerça dès l’âge de 12 ans son savoir-faire dans de nombreux restaurants prestigieux de la Belle Époque comme la célèbre Maison Dorée, où il est tout d'abord l'adjoint du grand chef Casimir Moisson. Après avoir aussi opéré dans l'équipe du Restaurant Champeaux, place de la Bourse, il fut l'auteur de nombreux livres de cuisines, régulièrement réédités jusque dans les années 1990.


Henri-Paul Pellaprat lança en 1930 le "Train des Poissons", qui partait de la gare de Lyon, à Paris, jusqu’à Marseille, en multipliant les arrêts pour inciter les Français à manger plus de poissons.


Il enseigna la gastronomie pendant 32 ans dans l'École du Cordon Bleu à de nombreux élèves parmi lesquels, Curnonsky et Raymond Oliver.


Source : wikipédia


14/08/2014