Les épices leur emploi dans la cuisine d’aujourd’hui Jill Norman éditions Hatier gastronomie r

(Code: LESE1345)

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Les épices leur emploi dans la cuisine d’aujourd’hui Jill Norman éditions Hatier gastronomie r

TITRE : Les épices leur mode d’emploi dans la cuisine d’aujourd’hui

 

AUTEUR(S) : Jill Norman

ÉDITEUR : Éditions Hatier

ANNÉE : 1992   

 

FORMAT : 19,5 cm x 29,5 cm

NOMBRE DE TOMES : 1

NOMBRE DE PAGES : 160

 

ILLUSTRATIONS : oui, nombreuses photographies couleurs in et hors texte

 

RELIURE : couverture cartonnée illustrée couleurs, pages de garde illustrée couleur, tranchefile

JAQUETTE : oui, illustrée couleurs à l’identique de la couverture

SIGNET : non

RHODOÏD : non

 

ÉTAT : bon état, rares petites marques au niveau de la jaquette, un coin légèrement marqué, intérieur très propre, ouvrage bien solide pouvant être manipulé sans crainte

 

THÈMES : gastronomie, cuisine, recettes, aliments, alimentation,

 

 

SUR LE LIVRE 

 

Connaître et cuisiner les épices et les condiments, tel est le contenu de cet ouvrage.

 

On retrouvera au sommaire

 

LE COMMERCE DES ÉPICES HIER ET AUJOURD’HUI

 

RÉPERTOIRE DES ÉPICES

Poivre de Guinée, aneth, graines de céleri, moutarde, piment, carvi, cannelier-casse, cannelle, coriandre, safran, cumin, curcuma, zédoaire, schénanthe, cardamome, clou de girofle, férule persique, fenouil, anis étoilé, baie de genévrier, galanga, noix et fleur de muscade, nigelle, pavot, poivre, poivre de la Jamaïque, anis, poivre long, poivre à queue, sumac, sésame, tamarin, ajowan, fenugrec, vanille gingembre, lime kaffir, galina kaempfaria, amchoor, feuilles de curry, baquois, mahaleb, grenade, wasabi.

 

MÉLANGES D’ÉPICES : un guide des mélanges d’épices les plus populaires dans le monde notamment 

Shichimi togarashi, cinq-épices chinois, sambals, nam priks, pâtes et mélanges de curry, panch phoron, masalas, baharat, berbereh harissa, tabil, ras el hanout, quatre-épices, mélange classique, épices pour saumure, épices pour flan, bouillon au crabe, cajun, mélanges d’épices pour barbecue.

 

CUISINER AVEC LES ÉPICES

Soupes et entrées ; poissons ; viande ; légumes et graines ; salades ; desserts ; pains gâteaux et biscuits ; sauces et confitures ; boissons.

 

LES ÉPICES DANS LA MAISON

Délices épicés ; pommes d’ambre et pots-pourris ; épices utilisées comme remèdes ; préparation et stockage des épices.

 

Index

  

 

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01/12/2015

 

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